木耳的香气(苦瓜炒木耳怎么做)
资讯
2023-11-13
11
1. 木耳的香气,苦瓜炒木耳怎么做?
苦瓜炒木耳是一道清爽美味的菜肴,下面是简单的做法:
所需材料:
苦瓜、黑木耳、蒜、姜、盐、生抽、料酒、食用油适量
步骤:
1.苦瓜去籽切丝,加入盐抓揉一下,静置5分钟去苦味,然后用水冲洗掉盐分备用;
2.将黑木耳泡发至软化,撕成小片备用;
3.蒜、姜分别切末备用;
4.锅中加少许食用油,开火加热,放入蒜姜末炒香;
5.放入苦瓜丝,大火翻炒1-2分钟;
6.加入泡发好的黑木耳,翻炒几下;
7.加入少量生抽和料酒,继续翻炒至入味并水分收干;
8.最后加入适量盐调味,翻炒均匀即可。
小贴士:
1.炒苦瓜前先用盐腌制可以去除苦味,但也不要放太久,时间过长口感会偏软;
2.油热后放入蒜姜末香锅可以提香味;
3.加入少量生抽和料酒可以壮味,但要注意生抽本身已经有咸味,不要加太多盐。
2. 木耳有筋好还是光板好?
如果菜品没有特别需求,对于黑木耳来说,有筋的和光板的都好。正如题主所说,客户对有筋木耳认可,则代表大众化需求。木耳好不好,最重要的标准是木耳泡发后的叶片厚度,越厚越好,越耐泡越好,厚代表木耳胶质多,耐泡表示木耳紧实,厚积薄发。
有筋木耳泡发后背部有褶子,光板木耳泡发后背部平坦。一般有筋木耳多片,需要撕开吃,光板木耳单片,泡发后可直接开炒。
两者口感也不太一样,有筋木耳吃口偏软,光板木耳口感偏硬,但是卖相非常不错,很有观赏性。
一般高级一点的餐厅会选择光板木耳做凉拌花式菜,而大众餐厅多选择有筋泡发大木耳。 家庭食用,看经济情况。
值得一提的是,木耳并不是越黑越好,一般泡发后,表面为自然黑,背面则是那种黄褐色。如果你买回来泡发后全黑,要注意了。
全国各大农贸菜市场,最贵的是光板木耳,可达到150元一斤以上,而有筋木耳档次分类很大,各种档次都有。
木耳泡发后,叶片越厚口感越好。好木耳彻底泡发后,厚度真有两个一元硬币那么厚,而且富有生气,新鲜感,叶片润泽且不烂,代表多胶质,口感上佳!
更值得一提是,木耳这种食用菌真的是奇怪的东西,适合任何体质!吃多了不胖!而且通便的作用秒杀香蕉,苹果!特别是凉拌,口感一等一的棒!最后老王要说,如果没有特别需求,对于黑木耳来说,有筋的和光板的都好。正如题主所说,客户对有筋木耳认可,则代表大众化需求。老王作为普通大众,也偏爱有筋厚木耳,吃的爽!
3. 辣汁木耳的蘸料怎么调?
蘸料需要酱油、醋、糖、盐、辣椒油、蒜末、花生碎,将这些材料按照个人口味比例调和即可。以上调料可以满足辣汁木耳口味的需要,酱油和醋呈酸味,糖起到甜味平衡的作用,盐和辣椒油调味,蒜末提供一定的香气,花生碎则增加口感,让蘸料更加美味可口。如果喜欢口感酸辣,可以将酱油和醋的比例调整为1:1或2:1;如果喜欢吃甜口味,可以增加糖的量;如果喜欢重口味,可以增加辣椒油和盐的比例。根据个人口味,可以进行适当的变化。
4. 木耳焙干与晒干区别?
木耳焙干和晒干都是一种常见的加工方式,但它们的加工方法和口感略有不同。
木耳焙干是将新鲜的木耳先清洗干净,然后在高温下进行烘烤,使其失去水分并变得干燥。这种加工方式可以使木耳更加耐储存,并且可以去除木耳中的一些杂质和异味,同时增加了木耳的香味和口感。
而木耳晒干则是将新鲜的木耳晾晒在阳光下,让其自然失去水分并变干。这种加工方式可以保持木耳的原有形状和口感,但由于晾晒过程中木耳易受到灰尘和虫害等污染,因此需要进行清洗和筛选才能食用。
总体来说,木耳焙干和晒干的口感略有不同,焙干的木耳口感更加酥脆,而晒干的木耳口感则更加柔软。选择哪种加工方式主要取决于个人的口感喜好和使用目的。
5. 木耳发甜正常吗?
大多数甜的木耳都是可以吃的,木耳中本身就含有多糖成分,所以部分人群摄入木耳后会有甜甜的感觉,这也属于正常的现象。
并且木耳属于药食兼用的胶质真菌,属于世界公认的保健食品,其中含有蛋白质、维生素以及铁元素等成分,能够起到清肺润肠、活血化瘀、滋阴补血、明目养胃等功效,人体适量摄入,对身体是有很大好处的。但部分发甜的木耳,可能是由于木耳中添加了化学物质而引起的,对于部分木耳发甜的情况,可能是由于化学物质浸泡或者催熟所致,此时应该要避免摄入,以免影响到人体健康,从而产生急性胃肠炎症状。
6. 怎样鉴别木耳的好坏?
一、看颜色。木耳片正面看上去是正常的乌黑颜色,而且比较光润,质量上乘的颜色为黑褐色,表面有光感。木耳的背面和正面不是一种颜色,背面呈灰白色。耳片大小比较均匀。个别不法商贩会为了蒙蔽消费者,用墨汁等黑色染色液给木耳进行染色,手捻后有明显的黑色印记,经过清水浸泡后,汁水浑浊且颜色乌黑,即为染色木耳,需小心购买。
二、看分量。质量好的木耳耳片大小均匀,无明显的碎片。晾晒好的木耳通常重量较轻,用手掂量木耳时可以明显感觉到它的重量,如果有很坠手的感觉,要么不够干燥,要么有掺假的行为。通常手摸上去比较干燥,不会有粘手的感觉。
三、无虫蛀。质量好的木耳是没有蛀虫耳和霉烂耳的,个头也会均匀。选择时尽量挑根部较小或无根的木耳为好,木耳根大浸泡后损耗的也大,而且根部较大的更容易含有泥沙等杂质。大部分厨师会选用秋耳,秋耳的质量较好,大小比较均匀,无根,没有浪费的边角料,木耳片厚有质感,当然价格也略贵一些。
四、看耳片。挑选木耳时,选择耳片相对较厚的,耳瓣比较舒展的为好。耳片较薄的木耳泡发后,口感一般不太好。购买时,可用手掰干木耳的边缘,干燥的木耳可轻松折断。如果木耳折起来,很有弹性,特别不容易折断,有可能是打胶处理过的,要果断放弃。这种情况,可折一小碎片用打火机烧一下,易燃且有异味时大多为打胶加工过的,谨慎购买。
7. 我有盒木耳是真空分装的?
黑木耳只要是纯干的(国标规定含水量14%以下),一般放三、四年都不坏,虫不招鼠不咬;但如果木耳封口时是潮湿的,或者木耳封口不严回潮了,就会发霉甚至虫蛀,就不能吃了。你再闻一下,如果是木耳特有的菇香味,就没问题;如果有霉性味,耳片上有白毛、绿毛或黑毛(霉菌菌丝),就说明发霉不能吃了。黑木耳保质期一般都写12个月,实际3-4年没事,只要不返潮,只要塑料袋封好,就绝对不会轻易坏掉,甚至放五年六年都不坏。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
1. 木耳的香气,苦瓜炒木耳怎么做?
苦瓜炒木耳是一道清爽美味的菜肴,下面是简单的做法:
所需材料:
苦瓜、黑木耳、蒜、姜、盐、生抽、料酒、食用油适量
步骤:
1.苦瓜去籽切丝,加入盐抓揉一下,静置5分钟去苦味,然后用水冲洗掉盐分备用;
2.将黑木耳泡发至软化,撕成小片备用;
3.蒜、姜分别切末备用;
4.锅中加少许食用油,开火加热,放入蒜姜末炒香;
5.放入苦瓜丝,大火翻炒1-2分钟;
6.加入泡发好的黑木耳,翻炒几下;
7.加入少量生抽和料酒,继续翻炒至入味并水分收干;
8.最后加入适量盐调味,翻炒均匀即可。
小贴士:
1.炒苦瓜前先用盐腌制可以去除苦味,但也不要放太久,时间过长口感会偏软;
2.油热后放入蒜姜末香锅可以提香味;
3.加入少量生抽和料酒可以壮味,但要注意生抽本身已经有咸味,不要加太多盐。
2. 木耳有筋好还是光板好?
如果菜品没有特别需求,对于黑木耳来说,有筋的和光板的都好。正如题主所说,客户对有筋木耳认可,则代表大众化需求。木耳好不好,最重要的标准是木耳泡发后的叶片厚度,越厚越好,越耐泡越好,厚代表木耳胶质多,耐泡表示木耳紧实,厚积薄发。
有筋木耳泡发后背部有褶子,光板木耳泡发后背部平坦。一般有筋木耳多片,需要撕开吃,光板木耳单片,泡发后可直接开炒。
两者口感也不太一样,有筋木耳吃口偏软,光板木耳口感偏硬,但是卖相非常不错,很有观赏性。
一般高级一点的餐厅会选择光板木耳做凉拌花式菜,而大众餐厅多选择有筋泡发大木耳。 家庭食用,看经济情况。
值得一提的是,木耳并不是越黑越好,一般泡发后,表面为自然黑,背面则是那种黄褐色。如果你买回来泡发后全黑,要注意了。
全国各大农贸菜市场,最贵的是光板木耳,可达到150元一斤以上,而有筋木耳档次分类很大,各种档次都有。
木耳泡发后,叶片越厚口感越好。好木耳彻底泡发后,厚度真有两个一元硬币那么厚,而且富有生气,新鲜感,叶片润泽且不烂,代表多胶质,口感上佳!
更值得一提是,木耳这种食用菌真的是奇怪的东西,适合任何体质!吃多了不胖!而且通便的作用秒杀香蕉,苹果!特别是凉拌,口感一等一的棒!最后老王要说,如果没有特别需求,对于黑木耳来说,有筋的和光板的都好。正如题主所说,客户对有筋木耳认可,则代表大众化需求。老王作为普通大众,也偏爱有筋厚木耳,吃的爽!
3. 辣汁木耳的蘸料怎么调?
蘸料需要酱油、醋、糖、盐、辣椒油、蒜末、花生碎,将这些材料按照个人口味比例调和即可。以上调料可以满足辣汁木耳口味的需要,酱油和醋呈酸味,糖起到甜味平衡的作用,盐和辣椒油调味,蒜末提供一定的香气,花生碎则增加口感,让蘸料更加美味可口。如果喜欢口感酸辣,可以将酱油和醋的比例调整为1:1或2:1;如果喜欢吃甜口味,可以增加糖的量;如果喜欢重口味,可以增加辣椒油和盐的比例。根据个人口味,可以进行适当的变化。
4. 木耳焙干与晒干区别?
木耳焙干和晒干都是一种常见的加工方式,但它们的加工方法和口感略有不同。
木耳焙干是将新鲜的木耳先清洗干净,然后在高温下进行烘烤,使其失去水分并变得干燥。这种加工方式可以使木耳更加耐储存,并且可以去除木耳中的一些杂质和异味,同时增加了木耳的香味和口感。
而木耳晒干则是将新鲜的木耳晾晒在阳光下,让其自然失去水分并变干。这种加工方式可以保持木耳的原有形状和口感,但由于晾晒过程中木耳易受到灰尘和虫害等污染,因此需要进行清洗和筛选才能食用。
总体来说,木耳焙干和晒干的口感略有不同,焙干的木耳口感更加酥脆,而晒干的木耳口感则更加柔软。选择哪种加工方式主要取决于个人的口感喜好和使用目的。
5. 木耳发甜正常吗?
大多数甜的木耳都是可以吃的,木耳中本身就含有多糖成分,所以部分人群摄入木耳后会有甜甜的感觉,这也属于正常的现象。
并且木耳属于药食兼用的胶质真菌,属于世界公认的保健食品,其中含有蛋白质、维生素以及铁元素等成分,能够起到清肺润肠、活血化瘀、滋阴补血、明目养胃等功效,人体适量摄入,对身体是有很大好处的。但部分发甜的木耳,可能是由于木耳中添加了化学物质而引起的,对于部分木耳发甜的情况,可能是由于化学物质浸泡或者催熟所致,此时应该要避免摄入,以免影响到人体健康,从而产生急性胃肠炎症状。
6. 怎样鉴别木耳的好坏?
一、看颜色。木耳片正面看上去是正常的乌黑颜色,而且比较光润,质量上乘的颜色为黑褐色,表面有光感。木耳的背面和正面不是一种颜色,背面呈灰白色。耳片大小比较均匀。个别不法商贩会为了蒙蔽消费者,用墨汁等黑色染色液给木耳进行染色,手捻后有明显的黑色印记,经过清水浸泡后,汁水浑浊且颜色乌黑,即为染色木耳,需小心购买。
二、看分量。质量好的木耳耳片大小均匀,无明显的碎片。晾晒好的木耳通常重量较轻,用手掂量木耳时可以明显感觉到它的重量,如果有很坠手的感觉,要么不够干燥,要么有掺假的行为。通常手摸上去比较干燥,不会有粘手的感觉。
三、无虫蛀。质量好的木耳是没有蛀虫耳和霉烂耳的,个头也会均匀。选择时尽量挑根部较小或无根的木耳为好,木耳根大浸泡后损耗的也大,而且根部较大的更容易含有泥沙等杂质。大部分厨师会选用秋耳,秋耳的质量较好,大小比较均匀,无根,没有浪费的边角料,木耳片厚有质感,当然价格也略贵一些。
四、看耳片。挑选木耳时,选择耳片相对较厚的,耳瓣比较舒展的为好。耳片较薄的木耳泡发后,口感一般不太好。购买时,可用手掰干木耳的边缘,干燥的木耳可轻松折断。如果木耳折起来,很有弹性,特别不容易折断,有可能是打胶处理过的,要果断放弃。这种情况,可折一小碎片用打火机烧一下,易燃且有异味时大多为打胶加工过的,谨慎购买。
7. 我有盒木耳是真空分装的?
黑木耳只要是纯干的(国标规定含水量14%以下),一般放三、四年都不坏,虫不招鼠不咬;但如果木耳封口时是潮湿的,或者木耳封口不严回潮了,就会发霉甚至虫蛀,就不能吃了。你再闻一下,如果是木耳特有的菇香味,就没问题;如果有霉性味,耳片上有白毛、绿毛或黑毛(霉菌菌丝),就说明发霉不能吃了。黑木耳保质期一般都写12个月,实际3-4年没事,只要不返潮,只要塑料袋封好,就绝对不会轻易坏掉,甚至放五年六年都不坏。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!