口水鸡的制作方法和配料(怎样自己制作口水鸡)
资讯
2023-12-09
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1. 口水鸡的制作方法和配料,怎样自己制作口水鸡?
小酌怡情,和亲朋好友聊着天喝着酒,不得不说是一种享受。有酒,有人,有月,怎能没有下酒菜呢。今天就教大家几样好做的下酒菜,让你们喝得更开心。
一、口水鸡
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说起口水鸡,想必大家定不陌生,它是四川风味的凉菜。集麻、辣、鲜、香、嫩于一体,光是想想就要流口水了,怪不得叫“口水鸡”啊。
在餐馆里,一般都是整只鸡,如果人少的话不妨只用鸡腿来做,而且在家可以灵活变通,只要鸡肉爽嫩鲜滑,再加上佐料,一样会让人垂涎三尺的。快来试试吧。
你需要准备的材料:鸡腿,香葱,姜,香菜,蒜,米椒2个,花椒油,酱油,辣椒油,醋,料酒,白糖,芝麻香油、熟的白芝麻、适量花生米(当然可以根据自己的口味做出适当调整)
准备齐全后,接下来就可以开始啦。
步骤:
1、把冷水下到锅里,然后放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮鸡的时间要根据鸡肉的大小进行适当的调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好,这个步骤很重要。一定要仔细做。)
2、鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。(注意,焖好后一定要马上就捞出来。)
3、晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末,熟的花生米压成粗的碎粒备用。(这个步骤也可以放到最前面做,毕竟是属于准备工作。)
5、把所有调味料放入碗中,拌匀成调味汁。
6、调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
这样美味的“口水鸡”就完成啦,是不是觉得很简单呢。但是看上去很简单,还是有很多注意事项的。煮鸡肉的时间一定要根据鸡肉的大小来调整,不能煮太久,煮好以后一定要焖一段时间。还有冰水要提前准备好,这样能够让肌肉一焖好就能马上有凉水可以用,也可以多准备些冰块,这些东西一定要提前准备好。调味料不一定要根据材料来准备,可以根据众人地口味来调整。
2. 口水鸡怎么切片?
口水鸡切片的方法如下:
1. 准备食材:鸡肉煮熟后,捞出放入冰水中冷却。待鸡肉变凉后,将其切成厚约 1 厘米的片。
2. 鸡肉腌制:在鸡肉片中加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜蒜末、辣椒粉、花椒粉、白糖、芝麻油等调料,搅拌均匀。腌制 20 分钟,使鸡肉片充分吸收调料的味道。
3. 装盘:将腌制好的鸡肉片整齐地摆放在盘中。
4. 淋酱汁:将之前准备好的酱汁(如麻辣酱、蒜泥酱、辣椒酱等)均匀地淋在鸡肉片上。
5. 撒上葱花、香菜等点缀:为了增加口感和色彩,可以撒上一些葱花、香菜末、熟芝麻等。
6. 切片完成:用筷子将鸡肉片夹起,即可品尝美味的口水鸡。
注意:在切片的过程中,要保持鸡肉片的厚薄一致,以便烹饪时能均匀入味。此外,刀具要保持锋利,以便切出整齐的鸡肉片。
通过以上方法,您可以轻松地完成口水鸡的切片操作。希望这对您有所帮助,祝您制作成功,享受美食!
3. 乌鸡口水鸡最正宗的做法?
一,食材:新鲜三黄鸡半只,大葱1根,香葱适量,八角1个,山奈2个,料酒1勺,蒜2瓣,盐适量,酱油2勺,香油少许,鸡精少许,香辣红油。
二,口水鸡的做法:
1.首先准备好所有的食材,我们选择鸡肉的时候,做口水鸡不要直接购买冻鸡腿或者鸡肉之类的,那样的鸡肉做出来口感完全不一样。我们应该选择新鲜的三黄鸡,这样做出来鸡肉才足够鲜嫩,而且一点也不柴。把新鲜的三黄鸡清洗干净,然后冷水下锅,先大火烧开,然后去掉表面的浮沫。再放入1个八角,2个山奈,大葱段,姜片,再放入1勺料酒去腥,然后盖子盖子,调成中小火,继续煮上20分钟。
2.时间到了,把火关了,但是不要揭开锅盖,让鸡肉在里面焖上15分钟,让鸡肉彻底熟透。然后再取出来,饭店里面会过冰水,让鸡皮吃起来比较q弹,不过我们是自己吃,为了健康,我们把鸡肉自然放凉,口感也是差不多的。
3.现在开始来准备口水鸡的调味汁,这个可是一个关键哦。蒜剁成蒜末,香葱切成葱花,装入碗里,再放入少许盐,2勺酱油,然后来1大勺刚才煮鸡肉的鸡汤,少许的香油,少许的鸡精,然后用筷子搅拌均匀。
4.鸡肉也冷却好了,把骨头去掉,方便后面食用。然后切成块,装入碗里,再把刚才调好的调味汁淋进来。再淋入自制的香辣红油,颜色立即变色鲜艳起来。最后再来点葱花点缀一下,看着更加的有食欲。
5.吃的时候把所有的调味汁搅拌均匀,让鸡肉裹上这些调味汁,每一口都是香辣爽口的感觉,小孩子也特别的喜欢吃哦。
4. 肥妈做口水鸡正宗做法?
食材:
鸡腿或整鸡,小葱,花生碎,生姜,大蒜,花椒,八角,白芝麻,高汤
调料:
食盐,料酒,白糖,生抽,陈醋,辣鲜露,红油
肥妈做口水鸡正宗做法:
1.准备洗净的鸡全腿两个放入盘中,也可以用整只鸡来做。
2.生姜一小块切成姜片,装入盆中,再放入一个小葱结,几粒花椒和两粒八角。
3.等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:
4.起锅烧水,下入葱姜和大料,加入料酒10克去腥,食盐10克搅拌化开,用来增加食材的底味。
5.等水烧开后,下入鸡腿,焯水5秒捞出,放入凉水中过凉5秒钟,再捞出放入热水中,这样反复交替3次,这一步是为了使鸡肉更加紧实。
6.继续放入锅中煮沸,再倒入小锅中,把水烧开关火,盖上盖子焖15分钟即可。
7.准备生姜一小块,切成姜末,放入小盆中,大蒜两粒切成蒜末,和姜末放在一起。
8.小葱一根切成葱花,放入盆中。
9.炸好的花生米一小把,用刀压碎,放入盆中。
10.在装姜蒜末的盆中,加入白芝麻5克,生抽10克,陈醋5克,辣鲜露5克,白糖1克提鲜,食盐0.5克,红油10克,用筷子搅拌均匀,再加入少许高汤备用。
11.准备一个小盆,放入一个冰块,加入两勺清水。
12. 15分钟过后,捞出鸡腿放入冰水中过凉,这一步是为了使鸡皮吃起来更脆,10分钟过后,取出过凉后的鸡腿,放在干净的菜板上。
13.用刀剁成小块,摆入盘中,再浇上刚才调好的料汁,撒上少许花生碎和葱花,即可上桌食用。
好了,这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。
5. 正宗口水鸡调料的做法?
准备材料:鸡腿1只、香葱3棵、姜1块儿、蒜3瓣、小米椒2个、香菜1棵、香醋2汤匙、生抽3汤匙、白糖半汤匙、熟花生碎2汤匙、熟芝麻半汤匙、香油少许、花椒油半汤匙、红油半汤匙、黄酒1汤匙。
1、鸡腿洗净冷水下锅,放入姜片、葱结和黄酒,烧开后转小火煮15分钟。时间依食材而定,如果用三黄鸡,煮上10分钟也就够了。
2、然后关火,盖着锅盖焖上约半小时左右。
3、期间准备调味汁儿的料:小米椒切圈,葱姜蒜切末,花生米炒好压碎成颗粒状,香葱和香菜切碎。
4、然后把文中所述的调料全部放一起,调匀,味汁就调好了。花椒油我是平时就备着的,做法很简单:花椒与油一起下锅小火慢炸出香,捞出花椒不要,油晾凉装瓶,随取随用;红油也同样,我取的自己做的油泼辣子的红油。
5、鸡腿焖熟,用筷子戳透没有血水即可,捞出鸡腿放进冰水中过凉,浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙。然后斩块儿。
6、把料汁全部淋入,撒上芝麻、花生碎和香菜香葱,口水鸡就大功告成了。
6. 加加口水鸡调料?
家家 口水鸡调料里面加了辣椒油 辣椒料 还有酱油 蚝油
7. 口水鸡怎样做?
锅中放入适量水烧开,放入鸡腿、姜片、葱段、花椒、料酒。盖盖小火焖煮10分钟,关火焖20分钟。捞出放入冰水中冷却;
碗中放入蒜末、生抽、醋、盐、鸡精、白糖、花椒粉、芝麻酱、香油、花椒油、红油、芝麻、煮鸡腿的原汤拌匀成酱汁;
将冷却好的鸡腿斩小块,放入盘中,淋上调好的酱汁,撒上葱花即可。
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1. 口水鸡的制作方法和配料,怎样自己制作口水鸡?
小酌怡情,和亲朋好友聊着天喝着酒,不得不说是一种享受。有酒,有人,有月,怎能没有下酒菜呢。今天就教大家几样好做的下酒菜,让你们喝得更开心。
一、口水鸡
向左转|向右转
说起口水鸡,想必大家定不陌生,它是四川风味的凉菜。集麻、辣、鲜、香、嫩于一体,光是想想就要流口水了,怪不得叫“口水鸡”啊。
在餐馆里,一般都是整只鸡,如果人少的话不妨只用鸡腿来做,而且在家可以灵活变通,只要鸡肉爽嫩鲜滑,再加上佐料,一样会让人垂涎三尺的。快来试试吧。
你需要准备的材料:鸡腿,香葱,姜,香菜,蒜,米椒2个,花椒油,酱油,辣椒油,醋,料酒,白糖,芝麻香油、熟的白芝麻、适量花生米(当然可以根据自己的口味做出适当调整)
准备齐全后,接下来就可以开始啦。
步骤:
1、把冷水下到锅里,然后放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮鸡的时间要根据鸡肉的大小进行适当的调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好,这个步骤很重要。一定要仔细做。)
2、鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。(注意,焖好后一定要马上就捞出来。)
3、晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末,熟的花生米压成粗的碎粒备用。(这个步骤也可以放到最前面做,毕竟是属于准备工作。)
5、把所有调味料放入碗中,拌匀成调味汁。
6、调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
这样美味的“口水鸡”就完成啦,是不是觉得很简单呢。但是看上去很简单,还是有很多注意事项的。煮鸡肉的时间一定要根据鸡肉的大小来调整,不能煮太久,煮好以后一定要焖一段时间。还有冰水要提前准备好,这样能够让肌肉一焖好就能马上有凉水可以用,也可以多准备些冰块,这些东西一定要提前准备好。调味料不一定要根据材料来准备,可以根据众人地口味来调整。
2. 口水鸡怎么切片?
口水鸡切片的方法如下:
1. 准备食材:鸡肉煮熟后,捞出放入冰水中冷却。待鸡肉变凉后,将其切成厚约 1 厘米的片。
2. 鸡肉腌制:在鸡肉片中加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜蒜末、辣椒粉、花椒粉、白糖、芝麻油等调料,搅拌均匀。腌制 20 分钟,使鸡肉片充分吸收调料的味道。
3. 装盘:将腌制好的鸡肉片整齐地摆放在盘中。
4. 淋酱汁:将之前准备好的酱汁(如麻辣酱、蒜泥酱、辣椒酱等)均匀地淋在鸡肉片上。
5. 撒上葱花、香菜等点缀:为了增加口感和色彩,可以撒上一些葱花、香菜末、熟芝麻等。
6. 切片完成:用筷子将鸡肉片夹起,即可品尝美味的口水鸡。
注意:在切片的过程中,要保持鸡肉片的厚薄一致,以便烹饪时能均匀入味。此外,刀具要保持锋利,以便切出整齐的鸡肉片。
通过以上方法,您可以轻松地完成口水鸡的切片操作。希望这对您有所帮助,祝您制作成功,享受美食!
3. 乌鸡口水鸡最正宗的做法?
一,食材:新鲜三黄鸡半只,大葱1根,香葱适量,八角1个,山奈2个,料酒1勺,蒜2瓣,盐适量,酱油2勺,香油少许,鸡精少许,香辣红油。
二,口水鸡的做法:
1.首先准备好所有的食材,我们选择鸡肉的时候,做口水鸡不要直接购买冻鸡腿或者鸡肉之类的,那样的鸡肉做出来口感完全不一样。我们应该选择新鲜的三黄鸡,这样做出来鸡肉才足够鲜嫩,而且一点也不柴。把新鲜的三黄鸡清洗干净,然后冷水下锅,先大火烧开,然后去掉表面的浮沫。再放入1个八角,2个山奈,大葱段,姜片,再放入1勺料酒去腥,然后盖子盖子,调成中小火,继续煮上20分钟。
2.时间到了,把火关了,但是不要揭开锅盖,让鸡肉在里面焖上15分钟,让鸡肉彻底熟透。然后再取出来,饭店里面会过冰水,让鸡皮吃起来比较q弹,不过我们是自己吃,为了健康,我们把鸡肉自然放凉,口感也是差不多的。
3.现在开始来准备口水鸡的调味汁,这个可是一个关键哦。蒜剁成蒜末,香葱切成葱花,装入碗里,再放入少许盐,2勺酱油,然后来1大勺刚才煮鸡肉的鸡汤,少许的香油,少许的鸡精,然后用筷子搅拌均匀。
4.鸡肉也冷却好了,把骨头去掉,方便后面食用。然后切成块,装入碗里,再把刚才调好的调味汁淋进来。再淋入自制的香辣红油,颜色立即变色鲜艳起来。最后再来点葱花点缀一下,看着更加的有食欲。
5.吃的时候把所有的调味汁搅拌均匀,让鸡肉裹上这些调味汁,每一口都是香辣爽口的感觉,小孩子也特别的喜欢吃哦。
4. 肥妈做口水鸡正宗做法?
食材:
鸡腿或整鸡,小葱,花生碎,生姜,大蒜,花椒,八角,白芝麻,高汤
调料:
食盐,料酒,白糖,生抽,陈醋,辣鲜露,红油
肥妈做口水鸡正宗做法:
1.准备洗净的鸡全腿两个放入盘中,也可以用整只鸡来做。
2.生姜一小块切成姜片,装入盆中,再放入一个小葱结,几粒花椒和两粒八角。
3.等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:
4.起锅烧水,下入葱姜和大料,加入料酒10克去腥,食盐10克搅拌化开,用来增加食材的底味。
5.等水烧开后,下入鸡腿,焯水5秒捞出,放入凉水中过凉5秒钟,再捞出放入热水中,这样反复交替3次,这一步是为了使鸡肉更加紧实。
6.继续放入锅中煮沸,再倒入小锅中,把水烧开关火,盖上盖子焖15分钟即可。
7.准备生姜一小块,切成姜末,放入小盆中,大蒜两粒切成蒜末,和姜末放在一起。
8.小葱一根切成葱花,放入盆中。
9.炸好的花生米一小把,用刀压碎,放入盆中。
10.在装姜蒜末的盆中,加入白芝麻5克,生抽10克,陈醋5克,辣鲜露5克,白糖1克提鲜,食盐0.5克,红油10克,用筷子搅拌均匀,再加入少许高汤备用。
11.准备一个小盆,放入一个冰块,加入两勺清水。
12. 15分钟过后,捞出鸡腿放入冰水中过凉,这一步是为了使鸡皮吃起来更脆,10分钟过后,取出过凉后的鸡腿,放在干净的菜板上。
13.用刀剁成小块,摆入盘中,再浇上刚才调好的料汁,撒上少许花生碎和葱花,即可上桌食用。
好了,这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。
5. 正宗口水鸡调料的做法?
准备材料:鸡腿1只、香葱3棵、姜1块儿、蒜3瓣、小米椒2个、香菜1棵、香醋2汤匙、生抽3汤匙、白糖半汤匙、熟花生碎2汤匙、熟芝麻半汤匙、香油少许、花椒油半汤匙、红油半汤匙、黄酒1汤匙。
1、鸡腿洗净冷水下锅,放入姜片、葱结和黄酒,烧开后转小火煮15分钟。时间依食材而定,如果用三黄鸡,煮上10分钟也就够了。
2、然后关火,盖着锅盖焖上约半小时左右。
3、期间准备调味汁儿的料:小米椒切圈,葱姜蒜切末,花生米炒好压碎成颗粒状,香葱和香菜切碎。
4、然后把文中所述的调料全部放一起,调匀,味汁就调好了。花椒油我是平时就备着的,做法很简单:花椒与油一起下锅小火慢炸出香,捞出花椒不要,油晾凉装瓶,随取随用;红油也同样,我取的自己做的油泼辣子的红油。
5、鸡腿焖熟,用筷子戳透没有血水即可,捞出鸡腿放进冰水中过凉,浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙。然后斩块儿。
6、把料汁全部淋入,撒上芝麻、花生碎和香菜香葱,口水鸡就大功告成了。
6. 加加口水鸡调料?
家家 口水鸡调料里面加了辣椒油 辣椒料 还有酱油 蚝油
7. 口水鸡怎样做?
锅中放入适量水烧开,放入鸡腿、姜片、葱段、花椒、料酒。盖盖小火焖煮10分钟,关火焖20分钟。捞出放入冰水中冷却;
碗中放入蒜末、生抽、醋、盐、鸡精、白糖、花椒粉、芝麻酱、香油、花椒油、红油、芝麻、煮鸡腿的原汤拌匀成酱汁;
将冷却好的鸡腿斩小块,放入盘中,淋上调好的酱汁,撒上葱花即可。
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